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昭通特产是什么?镇雄特色小吃

发布时间:2021-04-28 20:32:04源自:http://www.5itc.com作者:我爱特产阅读()

昭通特产是什么?镇雄特色小吃

镇雄位居云贵川三省交界,乌蒙山腹地,自然环境独特,民风饮食也自然有其异于他乡之处这些食材都是地道镇雄特产,走过路过不要错过,来镇雄一定要全部吃一遍!

1、熯黄粑

二十年前,黄粑是镇雄农村人家过年的奢侈品。年关,辛苦劳累了一年的镇雄人,得好好准备过大年,筹办很多好吃的,犒劳自己和一家老小,欢欢喜喜过大年,推豆腐,磨粉面,捂豆豉,熯 (han)黄粑。熯黄粑就是蒸黄粑,主要材料是包谷面,磨成干浆,用包谷壳包好,上蒸慢火蒸个通宵,颜色金黄,实在诱人

2、小锅米线

米线是很多镇雄县城人的最爱。以前农村人进城,辣椒白菜买了好价钱,一般都是吃碗米线或者几点臭豆腐犒劳自己。现在镇雄县城煮米线的方式多了,但最经典的,还是小锅米线。煮小锅米线,得三鲜汤,鲜肉、鲜番茄、鲜豆尖。小锅米线最诱惑人的,不只是鲜,我觉得最厉害的是最后一道工艺:起锅了,装碗里,厨娘一勺生辣子面倒在平面,另一只手马上把半铁勺在火上烧得滚烫冒烟的猪油泼上去,那个香味,别说了,有个词语叫:馋涎欲滴。冲着这个香味,镇雄人在街上遇着,开口就来一句:走,摔一碗米线去。摔,是吃的意思,但比吃豪爽痛快多了。

3、豆豉粑

镇雄乡村祖母级人物,可能没有谁不会做豆豉粑。豆豉,做成一大坨,粑粑状,所以叫豆豉粑。镇雄不叫做豆豉,叫焐豆豉,焐豆豉,最好是在下面生火的炕楼上,温度适合,焐上适当的时间就熟了,焐,其实是个发酵的过程,农村老太太神秘的很,焐豆豉要洗干净手,不能沾油,不能说脏话等等之类。除了这些,当然还要讲技术和配料:谁放多少,豆子要浸泡多长时间,要煮几分熟,花椒多少,茴香杆杆放多少,辣子面多少,盐巴多少..每个老太太都有自己的家传秘方,再加上自己的天赋才艺,就能做出异于别家,让儿孙半夜睡着都淌清口水的豆豉粑来。

4、麻糖

镇雄独有的麻糖是一种以镇雄种植的麦子为原料,利用井水发芽到合适长度,再用铁锅作为炊具在火炉上将麦芽不间断提炼熬汤之后,用煤炭将火添旺,旺火催出汤花,接着根据不同口味需要,投进当地所产核桃仁或是花生仁不断搅拌,直到稠黏度适中,利用自然温度将之降温凝结冷却后,用刀砍成块状大小而食的一种名小吃。

5、荞面粑粑

镇雄多山,山上多种荞。荞有苦荞和甜荞之分,荞营养价值丰富,荞营养丰富,无论是甜荞还是苦荞,蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。 荞含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素,故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时,荞可杀菌消炎,有“消炎粮食”的美称。

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