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黔江特产黔江鸡杂好吃吗?味道怎么样

发布时间:2020-09-14 21:34:19源自:http://www.5itc.com作者:我爱特产阅读()

  黔江杂是黔江煨锅系列的代表菜,运用土家烹饪方式,用鸡肠、鸡肝、鸡心等鸡内脏为原料,并把鸡肉切成薄片,辅以土豆块、尖头泡椒、鲜葱等烹制而成,口味麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口。

  黔江鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃,可添加白菜、豆芽、冬、青菜等素菜,形成别具特色的一道土家菜肴。

  外地人来到黔江,首先必尝的菜品就是“黔江鸡杂”,天龙鹏琳鸡杂、长明鸡杂、国庆鸡杂、祥哥鸡杂等以经营鸡杂为主的食店已经成为黔江对外的招牌店。重庆主城、成都到处可见“黔江鸡杂店”、“黔江古镇鸡杂店”,黔江人相继在北京上海拉萨广州等地开设了“黔江鸡杂店”,并受到热捧。

  到过黔江的人留下过一句经典台词:美食仨地儿如果没去,你就不算真到过黔江;到了黔江没食黔江鸡杂,你也不算真正品尝过黔江美食!

  在黔江,鸡杂这道久负盛名独一无二的美食,将中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用再一次表现得淋漓尽致。鸡杂已经成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”,也是为数不多被冠以地理标识的黔江美食。

  什么是鸡杂?鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。

  巴渝湿气重、喜吃麻辣。黔江鸡杂运用土家烹饪方式,鸡杂的腥膻味重,热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝,辅以葱、姜、、花椒等调料烹制而成。口味脆嫩鲜香、麻辣兼备,色鲜味美,醇香可口,麻辣得人食欲大增。

  鸡杂在煮熟后,用文火边炖边吃,成为别具特色的一道土家菜肴,几十年来,一直深受黔江人的喜爱。

  黔江的鸡杂店多,全国的很多地区也有打着“黔江鸡杂”招牌的店铺。但黔江人以试,就知道正宗不正宗。一看锅里只能加油不能加水;二看锅里只能有泡菜和鸡杂,不能有土豆、芋头等配菜,以免冲淡味道;三看泡菜水是不是用几十年“0子水”,本地黔江鸡杂用的泡菜,都泡在用了几十年的“0子水”里,泡菜坛类似酵池,每年只打捞沉淀物,不能换水。由于泡菜水里含有藿香等中药材,当地人还会饮用它来止肚子疼。

  如今,黔江鸡杂可以带走了,还可以边吃边走。黔江鸡杂已申请集体商标。重庆城市后院农业开发有限公司创办了一家以正宗口味的黔江鸡杂为主打产品的特色食品加工厂,成功研制了保存时间长、便于携带的“阿蓬记”品牌“黔江鸡杂”成品。从此,黔江鸡杂正式从“小厨房”走向了“大市场”。

  黔江人爱吃鸡杂,也爱带着外地朋友品尝鸡杂。黔江人不论到外地读书还是工作,谈起家乡,都不免垂涎欲滴地谈起家乡的鸡杂。转载于博雅特产。


黔江鸡杂

  黔江鸡杂做法

  用料:鸡杂适量;酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒;葱姜蒜,香菜,酸姜;盐,鸡精,酱油;土豆或者魔芋;剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒红油。

  步骤

  1、准备调料,鸡杂里酸萝卜,泡椒,花椒,干辣椒都是必须的哟,如果没有,我都不建议做哟!

  2、葱姜蒜,香菜,新鲜辣椒,还可以准备些小椒。

  3、鸡杂里一般都是,鸡胗,鸡心,鸡肝,鸡肠,北京没找到鸡肠,可以放些肥肠也不错!我都是把鸡心切开,切掉油脂部分,把里面的血水洗干净,鸡胗也把边上不好的切掉,自己吃就是要弄干净,然后洗干净后沥干水份。

  4、锅里放油,油一定要多,正宗鸡杂油是很多的,至少是鸡杂的一半。我比较节俭,主要是油多不健康,但是油不多也不好吃啊,还是多多的放吧。

  5、鸡杂变色没有水份后拔一边,(勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里)然后下花椒,泡椒,干辣椒炒出香味,最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒,炒出红油更漂亮,推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。

  6、有了辣椒就好看多了,哈哈,放盐,盐不能太多了,酸萝卜,泡椒都有盐,放点酱油上色,老家的人不是很喜欢颜色很深的调料,都不会放老抽,酱油都放得比较少。

  7、下葱姜蒜炒香,酸姜!

  8、下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。

  9、放鸡精,味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽,但是鸡精味精吃得还挺多,哈哈。

  10、放些新鲜辣椒和小米椒提味。

  11、另外准备小锅,放电磁炉上的锅,放自己喜欢的菜,老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水,老家都是用油炸一次。

  12、把炒好的鸡杂倒在上面。

  13、上面放香菜或者蒜苗,小葱都可以,然后一定要边煮边吃,越煮越有味,越煮越好吃。转载于下厨房。


黔江鸡杂

  黔江鸡杂四家店

  一、茂庄第一家古镇鸡杂

  磁器口灰常有名的一家鸡杂,据说好多重庆人周末会专门来磁器口来吃。磁器口正街上,从磁器口大门过去,还没到陈麻花,离陈麻花大概五十米的位置,有个老爷子在门口拉客,声音特别的嘶哑,一定能马上认出来。招牌也算是比较明显的,有两个门,两边都可以进去。

  这里的干锅鸡杂与别家不同的是可以选有肝版和无肝版,当然,价格也是不一样滴。鸡胗很好吃,香香辣辣,搭配豆奶解渴又解辣,还可以选菜品添加一锅煮,可下饭啦!

  地址: 沙坪坝区磁器口正街74号、76号、78号

  二、古镇多一家鸡杂

  这也是磁器口众多鸡杂里比较出名的一家,门口是一个老婆婆在吆喝,精神好劲头大。

  名声在外,来客挺多,上菜端上来鸡心、鸡肠、鸡肫、鸡肝一大堆,热腾腾、红艳艳。虽不是什么名贵的东东,但香辣无比,吃得人大呼过瘾,搭配毛血旺神马的更是不摆了。

  地址: 沙坪坝区磁器口正街65附1号

  三、乡哥鸡杂

  妖哥鸡杂就在南平响水路那边也是一位出名的鸡杂好馆子...不得不说味道真的很好吃!可别小看了环境不怎么样,但是价格便宜,味道醇厚,性价比高。

  麻、辣、鲜、香处处到位,特别是鸡杂里的泡萝卜超级下饭,一口就爱上根本停不下来!一锅份量很大,菜样丰富,推荐重口味的亲去尝试,让人欲罢不能!

  地址: 南岸区响水路11号(星光时代广场到女子医院那条路)

  四、四通汤锅

  首先要做好心里准备,它家的环境确实非!常!老!火!不过同学们必须要明确一点,一般吃鸡杂很难有什么高大上的地方。而四通汤锅稀奇的地方,就在于他们是青花椒鸡杂汤锅!!!

  果然是尝鲜啊。最有特色的是青花椒,辣中带着清香味儿,吃起爽得根本停不下嘴。青花椒鸡杂咸淡适中,酸萝卜可以猛吃,下饭超给力。鸡郡大又脆外加爽嫩鸡血,最主要是价格灰常便宜。

  地址: 渝北区龙顺街71号。转载于天气网。


黔江鸡杂

  黔江鸡杂百科介绍:https://baike.baidu.com/item/黔江鸡杂/1205823

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