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北京特产是什么?北京糕点老字号有哪些

发布时间:2020-11-20 22:04:27源自:http://www.5itc.com作者:我爱特产阅读()

北京特产是什么?北京糕点老字号有哪些

北京糕点老字号有稻香村、百年义利、富华斋饽饽铺、大顺斋、中关村茶点等。北京作为一座历史悠久的文化名城,一代代“面点大师”们传承下来的美味糕点,好多配方都是在不断摸索、不断创新中发展起来的。京城的糕点以用料实在,味道鲜美赢得人们的喜爱!
北京人对于糕点,有着一种特别的爱与执着。老北京人把糕点铺称为饽饽铺。“饽饽”一词始于元代。元世祖定都北京(大都)后,市面上出现了以蒙古饽饽为主的民族食品。经营这种食品的称鞑子饽饽铺。
1、稻香村

稻香村糕点秉承百年饼业精粹,以独特的配方,融合现代技术,产品风味绝佳,深受京城百姓青睐,被誉为“糕点泰斗,饼艺至尊”,享誉中外。
北京稻香村的食品讲究“四时三节”,端午卖粽子,中秋售月饼,春节供年糕,上元有元宵。用料也是十分讲究和正宗,核桃仁要用山西汾阳的,因为只有那里的桃仁色白肉厚,香味浓郁,嚼在嘴里甜;玫瑰花只用京西妙峰山的,因为那里的玫瑰花花大瓣厚,气味芬芳,而且必须是在太阳还没出来时,带着露水从枝上采摘下来的;龙眼要用福建莆田的;火腿要用浙江金华的等等。
不止用料考究,这做工也是十分讲究的,就凭“凭眼”“凭手”这四个字,例如熬糖什么时候可以端走,这可是全凭着师傅的经验,早一分钟没到火候,晚一分钟火候又过了,这就是所谓的“凭眼”;“凭手”则是指将熬好的糖剪成各种形状,这全是手工活儿,可不是一朝一夕就能够练就的,没有“功夫”是不信的。
2、百年义利

始创于1906年,主营面包和点心,义利面包应该是许多北京小孩小时候春游必备的食物,最经典的三种面包:大果料、维生素面包和乳白面包,面包的包装就给人爸爸妈妈当年吃的面包的感觉。
老北京人会告诉你,没有哪个北京孩子的童年,没被义利的果子面包占领过。最出名的点心是奶昔葡萄酥、奶黄酥条、牛舌酥(椒盐口味)、木糖醇枣泥酥、菊花酥(奶黄馅)。
因为口味儿正,收获了几代人的心。老字号见证着一个城市的发展变化,承载着一代代人的美好记忆。
走进店铺,一排排的货架子还都是老式的模样,穿着制服的工作人员熟练地装点心上秤称重,过程既有仪式感又怀旧感满满。他家的果子面包、麻酱威化、菊花瓣酥之类的都是熟悉的食品了,又实惠又好吃!
3、富华斋饽饽铺

这家糕点铺的来头可不小,它们家的糕点可是皇家御用同款呐。那可当真就是只此一家,别无分店。这家糕点铺的创始人是出身于伺候慈禧太后的御厨世家,名叫王希富。王希富先生不止是地道的京城美食的传承者,还是古建筑界的专家。
这不是一家老字号,却是一家申请了非遗的点心铺!这里的每一块糕点都是智慧的结晶,每一块糕点都充满爱的传递。店里给的试吃品很大方,尝了几种以后能明显感觉到和外面点心不同,吃起来更加可口。
酥皮点心全部使用大油起酥,不但在口感上毫无油腻,而且饼皮洁白胜雪,轻如鸿毛,薄如蝉翼,吹弹可破。馅芯更是样样都有讲究,玫瑰酱是自己做的,金糕也是自己做的,就连用的蔗糖都是古法熬制的,坚果是人工手工挑选的,总之富华斋在选料的要求上是精之又精。
4、大顺斋

大顺斋是一家老字号糕点铺,往上追溯有三百多年的历史,目前大顺斋创出了40多种独具特色的清真糕点。其中历史最久、名声最响的,当推桂花糖火烧被誉为素负盛名的“通州三宝”(大顺斋的糖火烧、小楼饭馆的烧鲇鱼、万通酱园的酱豆腐)之一。
大顺斋的糖火烧个头不大,敦厚的外形很可爱,整体酥软,两根手指稍一用力就会散架的感觉,分层超多口感很好,中间没有硬心。麻酱浓郁红糖醇厚,用料实在,甜而不腻。大顺斋的果酱盒也是一绝,一定不能错过!
5、中关村茶点

1957年开业的中关村茶点,在上世纪五六十年代,曾是闻名京城的西点代表。不仅很多留学归来的专家们爱吃,普通市民在那里知道了什么才是西式味道。不少中科院专家比如郭沫若、钱三强这些老学者都是这里的常客。

如今的中关村茶点虽然店铺很低调,但是点心的味道依旧很赞。奶油卷小小的,奶油味道浓厚像小时候吃的奶油蛋糕。
苹果派不甜腻,派皮厚厚的,浓浓黄油味道,对于爱吃各种点心皮胜过吃馅的人简直太满足了,大块的苹果肉厚厚的一层,但淡淡的甜味实际上是来自果肉下面一层薄薄的果酱。咖喱角用烤箱热了吃,香味飘满厨房,馅料很细腻咖喱味道正宗,真是大爱!

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